寻味逢源丨西关夏日，来一碗汤汁鲜美的濑粉可好~
| 【记者 陈丹婷】【编辑 南山】 | 2020-07-13 21:18:22
如今正值盛夏，炎热让人食欲不佳，
总想吃点带“汤水”的食物，
而有着鲜美汤汁的濑粉，
不失为让人胃口大开的选择。
在荔湾区泮塘路，
也有一家经营多年的老字号濑粉店“凌记”。
寻味：凌记 凌记开在泮塘路仁威庙的对面，位置很好找。小e到店时是傍晚时分，暑热刚刚消退，店里已有了不少正在就餐的食客。
小店的装潢朴素简单，排列着几排餐桌和塑胶凳，最显眼的是门口的店面招牌和刻着“濑粉我改造，西关名店铺”的一对木制对联，透出一股老字号的气息。店里没有安装空调，大门向外敞开着，天花板上的老式吊扇呼呼地转，几位阿姨忙着在招呼客人。
小店的餐单就挂在门口，招牌菜除了濑粉，还有三酱猪肠粉和椰子冻糕，各式来一份，二十余元左右就可以吃到饱。点餐后到窗口排队取餐，拿到濑粉后，还可以按照自己的口味添加爽口的配菜。
舀一勺濑粉入口，细腻香滑，米香浓郁，香菇片、虾米、猪油渣等各种配料的香味也随着汤汁从口中蔓延开来，口感丰富，咸香宜人。虽然外表看似寡淡，但浓郁的汤汁和清淡的濑粉相得益彰，“呼噜呼噜”一勺接一勺，一大碗濑粉就见了底。夏日炎炎，吃完濑粉再来上一盘冰凉爽滑的椰子冻糕作为饭后甜点，简单朴实的快乐，让人心满意足。
濑粉为何称为“濑粉”？ 小e了解到，原来“濑”指的是米浆随重力作用下通过穿孔容器落入沸腾的“虾眼水”而凝固成细长米粉的制作方法。（虾眼水，指水临沸腾前出现许多如虾眼大小气泡。）
濑粉始于1850年代，原创地在中山。过去濑粉的制作主要是冷饭晒干后，磨粉特制而成，如今则是以粘米为主要原料，加水拌和成稠度适中的粉浆，蒸成细长而有韧性的圆条状透明粉条。据老街坊介绍，在旧时候的西关，人们喜欢在结婚前吃上一碗濑粉，原因是濑粉在制作过程中粉条不会轻易断裂，有着婚姻长长久久的美好寓意。
水菱角，进阶版的濑粉
说到濑粉，就不得不提水菱角。
水菱角名称的由来和“泮塘五秀”中的菱角有着密不可分的关系。以前的泮塘种植有多种水生植物，秋天一到，菱角丰收，西关人喜欢到泮塘吃菱角。由于受到时令限制，人们难以在其它季节吃到菱角。为了解馋，传说有位西关的婆婆，利用粘米粉在水中制成了一种形似“菱角”的小吃，这便是如今西关传统小食——水菱角的雏形。
水菱角（资料图）
“其实水菱角是濑粉的一种，只不过濑粉制作比较简单，水菱角则更加考验手工的技巧，要把握好力度和使用筷子的技巧。” 伍文辉是西关水菱角制作技艺广州市非遗传承人，据他介绍，制作水菱角不仅考验手工，用的米浆是有讲究的，比如粘米粉和热水的配比，水温等等，水温太高或太低都会破坏水菱角的口感。2017年，西关水菱角制作技艺作为传统技艺被列入广州市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
食在广州，味在西关。
你知道品尝濑粉或水菱角的好去处吗？
欢迎留言分享~
如今正值盛夏，炎热让人食欲不佳，
总想吃点带“汤水”的食物，
而有着鲜美汤汁的濑粉，
不失为让人胃口大开的选择。
在荔湾区泮塘路，
也有一家经营多年的老字号濑粉店“凌记”。
凌记开在泮塘路仁威庙的对面，位置很好找。小e到店时是傍晚时分，暑热刚刚消退，店里已有了不少正在就餐的食客。
小店的装潢朴素简单，排列着几排餐桌和塑胶凳，最显眼的是门口的店面招牌和刻着“濑粉我改造，西关名店铺”的一对木制对联，透出一股老字号的气息。店里没有安装空调，大门向外敞开着，天花板上的老式吊扇呼呼地转，几位阿姨忙着在招呼客人。
小店的餐单就挂在门口，招牌菜除了濑粉，还有三酱猪肠粉和椰子冻糕，各式来一份，二十余元左右就可以吃到饱。点餐后到窗口排队取餐，拿到濑粉后，还可以按照自己的口味添加爽口的配菜。
舀一勺濑粉入口，细腻香滑，米香浓郁，香菇片、虾米、猪油渣等各种配料的香味也随着汤汁从口中蔓延开来，口感丰富，咸香宜人。虽然外表看似寡淡，但浓郁的汤汁和清淡的濑粉相得益彰，“呼噜呼噜”一勺接一勺，一大碗濑粉就见了底。夏日炎炎，吃完濑粉再来上一盘冰凉爽滑的椰子冻糕作为饭后甜点，简单朴实的快乐，让人心满意足。
小e了解到，原来“濑”指的是米浆随重力作用下通过穿孔容器落入沸腾的“虾眼水”而凝固成细长米粉的制作方法。（虾眼水，指水临沸腾前出现许多如虾眼大小气泡。）
濑粉始于1850年代，原创地在中山。过去濑粉的制作主要是冷饭晒干后，磨粉特制而成，如今则是以粘米为主要原料，加水拌和成稠度适中的粉浆，蒸成细长而有韧性的圆条状透明粉条。据老街坊介绍，在旧时候的西关，人们喜欢在结婚前吃上一碗濑粉，原因是濑粉在制作过程中粉条不会轻易断裂，有着婚姻长长久久的美好寓意。
说到濑粉，就不得不提水菱角。
水菱角名称的由来和“泮塘五秀”中的菱角有着密不可分的关系。以前的泮塘种植有多种水生植物，秋天一到，菱角丰收，西关人喜欢到泮塘吃菱角。由于受到时令限制，人们难以在其它季节吃到菱角。为了解馋，传说有位西关的婆婆，利用粘米粉在水中制成了一种形似“菱角”的小吃，这便是如今西关传统小食——水菱角的雏形。
水菱角（资料图）
伍文辉是西关水菱角制作技艺广州市非遗传承人，据他介绍，制作水菱角不仅考验手工，用的米浆是有讲究的，比如粘米粉和热水的配比，水温等等，水温太高或太低都会破坏水菱角的口感。2017年，西关水菱角制作技艺作为传统技艺被列入广州市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
食在广州，味在西关。
你知道品尝濑粉或水菱角的好去处吗？
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